咖啡原料经销商_高品质咖啡原料批发

2020-09-15  来自: http://www.lzbanshi.com/ 浏览次数:14

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兰州咖啡原料经销商,  磨好的咖啡豆不能二次冲泡,大家都知道,但是有没有想过这是为什么呢?  咖啡豆不能重复冲泡的主要原因是它的构成组织。  咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约占30%)和木质纤维(约占70%)组成,但在萃取芳香物质时,并非全部萃出就能得到好的咖啡。一般情况下,18%~22%萃取率是业内认可的区间。  咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的细胞壁,与水接触后被溶解并随水冲出也就是我们所说的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深,内部结构也就越松散,其内的物质也更容易被分解而出。  注水不断冲刷咖啡粉,芳香物质就被释出,当22%左右的芳香物质被带出后,如果继续注水,流出的液体就会带有杂味。  根据溶解速度不同,先被释出的是酸性物质和花果香,其次是糖和焦糖化风味,后是苦和其他杂质。

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